蔡澜 | 一幼我的美食是一幼我的毒药

原标题:蔡澜 | 一幼我的美食是一幼我的毒药

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“逐臭之夫”字典上说:“犹言不学益下向之徒”。这与吾们要讲的无关,接着解“喻喜欢怪癖异于常人”,就是此篇文章的主旨。你认为是臭的,吾觉得很香。表国人人亦言“ 一幼我的美食,是另一幼我的毒药”,实在是适者珍之。

最清晰的例子就是榴莲了,凶猛的喜欢益或稀奇的死路恨,并异国中心路线可走。吾们闻到榴莲时喜欢得要命,但报纸上有一段港闻,说有六名意大利人,往到旺角花园街,见有群多围着, 争先恐后地挤上前,东西没望到,只嗅到一阵毒气,效果六人之中,有五个被榴莲的味道熏得晕倒,此事准确不移,能够寻查。

和清贫相关,中国的发霉食物稀奇多,要地本地有些省份,家中人人有个臭缸,什么吃不完的东西都摆进往,发霉后,生出碧绿色的菌毛,长相恐怖,成为美食。

臭豆腐已是吾们的国宝,黄的赤的都不吓人,有些照样漆暗的呢。上面长满像会蠢动的绿苔,发出令人忍受不了的异味,但一经油炸,又是香的了。清淡人还嫌炸完味道跑失踪,不如蒸的香。

杭州有道菜,用的是苋菜的梗,清淡苋菜很细,真想不到那栽茎会长得像手指般粗,用盐水将它腌得腐烂,皮照样那么硬,但内里的纤维已化为浓浆,吸噬首来,一股臭气攻鼻。用来和臭豆腐一路蒸,就是名菜“臭味相投”了。

未到北京之前,被老弃师长的著作影响,对豆汁有凶猛的期待,找到牛街,终于在回民店里喝到。最初只觉一口馊水,后来才吃出香味,怪不得以前有一家名店,叫为“馊半街”。不知者以为豆汁就是大豆磨出来,像豆浆,坏不到那里往。其实只是绿豆粉添了水,沉淀在缸底的淀粉展现灰色,像海绵的浆,取之发酵后做成的,自然馊。什么叫馊?餐厅里吃剩的汤羹,倒入石油铁桶中,拿往喂猪的那股味道,就是馊了。

南洋有栽豆,很臭,干脆就叫臭豆,用马来盏来炒,尚可口。另有一栽草有异味,也干脆叫臭草,能够拿来煮绿豆汤,旁征博引,原本臭草,别名芸香。

这些臭草臭豆,都比不上“折耳根”,有次在四川成都吃过,不光臭,而且腥,怪不得又叫“鱼腥草”,但一吃上瘾,从此见到此菜,非点不走。

食物就是云云的,必定要大胆尝试,吃过之后,发现又有另一个宝藏待你往挖掘。

芝士就是这个道理,愈喜欢吃愈寻找更臭的,牛奶芝士已经不足望,进一步往吃羊芝士,有的臭得要浸在水中才能搬运,有的要霉得生出虫来。

洋食物的臭,不遑多让,他们的生火腿就有一股物化尸味道,与金华的香气差得远,那是腌制战败形成,但有些人却是要吃这栽战败味。

其实他们的腌幼(Anchovy)和吾们的咸鱼相通臭,只是本身不觉,还把它们放进沙律中搅拌,才有一点味道,不然只吃生菜,太寡了。

日本琵琶湖产的淡水鱼,产品展示都用发酵的味噌和酒弯来腌制,叫为“NukaTsuke”,也是臭得要物化。

初试的表国人都掩鼻而逃,吾到现在也还异国批准那栽气味,但腐烂的大豆做的“纳豆”,倒是很喜欢。

伊豆诸岛稀奇的幼鱼子,用“室够(Muro Aji)”晒成,是著名的“臭屋(Kusaya)”。

闻首来腥腥的,不算什么,但一经烧烤,满室臭味,日本人觉得香,吾们受不了。

虾酱、虾膏,都有腐烂味,用来蒸五花腩片和榨菜片,不知有多香!南洋还有一栽叫“虾头膏”的,是槟城的特产。整罐暗漆漆,如牛皮胶清淡浓,幼食“哕惹”或“槟城叻沙”,少了它,就做不走了。

“你吃过那么多臭东西,有哪相通是最臭的?”常有友人问吾。答案是肯定的,那是韩国人的腌魔鬼鱼,叫为“虹”,生产于祈安村地方,最为珍贵,一条像沙发咕坐垫相通大的,要卖到七八千港币,而且只有母的才贵,公的益处,以是野生的一抓到后,即刻斩往生殖器,令它变乸。

传说有些贵族被皇帝放逐到幼岛上,约束禁锢他们吃肉,每天三餐只是白饭和泡菜,后来他们想出一个手段,抓了虹鱼,埋进木灰内里等它发酵,吃首来就有肉味。后来变成珍品,还拿回皇帝处往进贡呢。腌益的虹鱼上桌,夹着五花腩和老泡菜吃,一塞入口,即刻有阵凶猛的阿摩尼亚味,像一万年不洗的厕所,不过像韩国人说,吃了几次就上瘾。

天下最臭的,虹鱼照样老二,按照调查,第一答该是瑞典人做的鱼罐头,叫为Surstrommlng。

用鲱鱼做材料,生劏后让它发霉,然后入罐。清淡罐头要通过高温杀菌,但此罐免了,在铁罐里再次发酵,产生凶猛的气味,瑞典人以此夹面包或煮椰菜吃。

罐头上的字句警告,开罐时要厉守四点:一、开罐前放进冰箱,让气体消极。二、在家中绝对不及掀开,要在室表进走。三、开罐前身上得着围裙。四、确定风向,不然吹了下往,不民风此味的人会被熏昏。

有一个家伙不听劝告,在厨房一掀开,罐中液体四溅,味道有如十队篮球员一路除下数月不洗的鞋子,整个家,变成名副其实的“臭屋”。(摘自蔡澜新书《今天也要益益吃饭》)

作者简介:蔡澜,最“年轻态”的生活家。其他身份为电影人、美食家、作家、主办人等。喜欢益吃吃喝喝,到处旅走,与人聊天,写书写字... ...一向活得萧洒,过得任性,金庸说他是真实萧洒的人,是阳世第一等风流人物。

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新京报快讯 据湖北省卫健委网站消息,2020年3月8日0—24时,全省新增新冠肺炎确诊病例36例,其中:武汉市36例,其他16个市州均为0例。无境外输入性病例。

截至北京时间05:25,2月21日伦敦洲际交易所(ICE)2020年4月原油成交量为226273,布伦特期货原油2月21日未平仓合约减少36226手。     日期 商品 尾盘报价 前日收盘 成交量 2月21日未平仓合约 未平仓增减 2月21日 4月原油 58.50 59.31 226273 207062 -36226 (单位:美元/桶)